Витамины
Витамин B1 относится к водорастворимым соединениям, в связи с чем не накапливается в тканях и не оказывает токсического эффекта. Поступает с пищей, организмом человека не синтезируется, но в малых количествах может продуцироваться микрофлорой толстой кишки. Устойчив в кислой среде и быстро разрушается в щелочной.
Впервые существование вещества, содержащегося в рисовых отрубях и способного излечивать болезнь бери-бери, предположил голландский ученый Христиан Эйкман. В 1911 году Казимиром Функом это вещество было выделено из рисовых отрубей и названо витамином («амин» — содержащий азот).
Витамин b1 (тиамин) участвует в обмене углеводов, жирных- и аминокислот, тем самым оказывая влияние на функции нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем.
Дефицит витамина b1 (тиамина) в большинстве случаев связано с недостаточным его поступлением с пищей. Случаи авитаминоза, в виде тяжелого заболевания бери-бери, отмечались в странах Азии, жители которых традиционно используют в рационе полированный (лишенный оболочки) рис.
Авитаминоз тиамина может развиться при длительном голодании, строгих, несбалансированных по составу витаминов, диетах. Кроме того, в рыбе и многих морепродуктах содержится тиаминаза – фермент, разрушающий витамин b1. Чай и кофе препятствуют всасыванию витамина.
Симптомы гипо- и авитаминоза b1 тиамина
Боли в ногах, мышечная слабость, ослабление внимания, раздражительность.
Крайние формы гипо- и авитаминоза тиамина выражаются, в первую очередь, в поражении нервной системы и носят названия болезни бери-бери.
Энцефалопатия Гайе-Вернике
В развитых странах наиболее распространена одна из форм бери-бери – синдром Гайе-Вернике, развивающийся у алкоголиков на фоне авитаминоза b1.
Патологическое состояние, развивающееся при этом, связано с нарушением углеводного и жирового обмена. В результате, происходит накопление пировиноградной кислоты, оказывающей токсическое действие на нервную систему с поражением среднего мозга, проявляющегося энцефалопатией Вернике и периферической полинейропатией. При остром течении заболевания нарастают мышечная слабость, тянущие боли в конечностях, нарушения чувствительности (по типу «носков» и «перчаток»), парестезии, дистальные симметричные парезы и атрофия мышц.
Поражение центральной нервной системы при энцефалопатии Гайе-Вернике проявляется развитием делирия на фоне абстинентного синдрома у алкоголиков. Возбуждение сменяется заторможенностью и оглушением, с периодами возбуждения, сопровождающимися галлюцинаторными переживаниями. Наиболее ранним признаком является мелкоразмашистый горизонтальный нистагм.
В клинической картине энцефалопатии Гайе-Вернике характерна триада симптомов: глазодвигательные нарушения, арефлексия, спутанность сознания.
В дальнейшем развивается глубокая деменция (нарушение когнитивных функций, слабоумие), корсаковский синдром.
Суточная потребность в тиамине
Составляет 1.1-1.2 мг
Содержание витамина b1 в продуктах
| витамин b1 (тиамин) на 100 г продуктов | |
| Крупы: овсяная, гречневая, пшенная. Свинина мясная, бобовые | Очень большое количество (> 0.4 мг) |
| Печень, свинина жирная, хлеб из муки 2-го сорта, ячневая крупа | Большое количество (0.2- 0.4 мг) |
| Телятина, крольчатина, макаронные изделия, манная и перловая крупы, хлеб из муки высшего сорта, картофель, батат, артишок, цветная капуста, рыба: ставрида, хек, карп | Умеренное количество (0.1-0.19 мг) |
